夏至为什么吃面？

本文简介：夏至面是汉族风俗，流行于全国大部地区，指夏至节(二十四节气之一)吃凉面(条)的习俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：“冬至饺子夏至面”。夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后

夏至面是汉族风俗，流行于全国大部地区，指夏至节(二十四节气之一)吃凉面(条)的习俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：“冬至饺子夏至面”。 

夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

炸酱面

夏至时节北京人讲究吃过水的炸酱面。在记录清代北京民俗的古籍《帝京岁时纪胜》中记载，“夏至，大祀方泽，乃国之大典。是日家家俱食冷淘面”。其中的“冷淘面”就是用冷水淘过的面，即过水面。

据了解，北京人吃炸酱面时对菜码颇为讲究，在民俗古籍《清稗类钞》中记载：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”据了解，“菜码”原写作“菜马”，或者叫“面码”，可做吃面前的开胃小菜，或与面条拌在一起吃。而北京人吃炸酱面常用的菜码有胡萝卜丝、心里美萝卜丝、白菜、黄瓜、芫荽和香椿等。

山西凉面

夏至过后，进入三伏，山西民间多吃凉面开胃消暑。山西凉面，又叫伏面，古称“冷陶”，虽非珍馐名点，却源于上古祀日，反映时令变迁，传承千年习俗，是一道融入文化遗韵的晋地美食。

清代时“夏至伏面”已发展成为各种花色冷面。潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“夏至，大祀方泽，乃国之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……冷淘面爽口适宜，天下无比。”

阳春面

阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口。

阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。

而且，中医建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

热干面

热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。

中医建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。

吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。

夏季吃面的两个注意事项：

1、面条适合温乎乎的吃

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但中医建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

2、原汤化原食。

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。