春食报春菜“东坡羹” 春季食疗明目利肝
本文简介:“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味,有自然之甘”。据说长期食用可以明目利肝,有医疗脾虚或者多种出血症等功效,就连旅居四川的陆游品尝之后,也诗兴大发留下了“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳拌酥亦未珍”的赞叹。“东坡羹”之所以被吹捧得神乎其神,是因为其中有备受民间推崇的“春食荠
“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味,有自然之甘”。据说长期食用可以明目利肝,有医疗脾虚或者多种出血症等功效,就连旅居四川的陆游品尝之后,也诗兴大发留下了“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳拌酥亦未珍”的赞叹。
“东坡羹”之所以被吹捧得神乎其神,是因为其中有备受民间推崇的“春食荠菜当灵丹”的荠菜。东坡羹的原料为新鲜荠菜240克,大米500克,精盐,味精,植物油各适量。新鲜荠菜去杂洗净,切成碎末,放进盘内。炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入大米熬成粥,接着放入荠菜,再煮沸,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。
荠菜是一种人民喜爱的食用野菜,喜爱温暖、耐寒力强,是最早萌发的报春菜。自古中医认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功,用于治疗产后子宫出血、月经过多、便血、消化道溃疡出血、牙龈出血等。
荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等,都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。
平时食用时注意以下几个方面,选没开花的荠菜。荠菜一旦开花就变老口感差。若过了初春时节,漫山遍野都是开花的荠菜,对此大家也不用惋惜,可以荠菜煮鸡蛋,这是我国某些地区的传统保健美食,只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟,然后把鸡蛋敲出裂纹来,浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。荠菜中的草酸含量较高,可以通过焯水后再食用。
荠菜不宜久烧久煮,不仅会使颜色变黄,而且会破坏其营养成分。但野菜毕竟是野菜不宜天天吃、过量食用。
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