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关东煮添加剂太多没营养 吃多不健康

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本文简介:关东煮虽然好吃,对吃货来说有着不可抵挡的魅力,但是关东煮也是有很多小秘密的,比如关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密,是因为加了大量的添加剂,呼吁大众千万别吃。不过,中国农业大学食品学院副教授范志红回应,该说法并不成立,很多食物都加添加剂,因此关东煮不能吃的逻辑就不成立。只是从营养学角度来说,其营养价值并不高,所以不建议多吃。关东煮添加剂太多要少吃日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“Busi

关东煮虽然好吃,对吃货来说有着不可抵挡的魅力,但是关东煮也是有很多小秘密的,比如关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密,是因为加了大量的添加剂,呼吁大众千万别吃。不过,中国农业大学食品学院副教授范志红回应,该说法并不成立,很多食物都加添加剂,因此关东煮不能吃的逻辑就不成立。只是从营养学角度来说,其营养价值并不高,所以不建议多吃。

关东煮添加剂太多没营养 吃多不健康

关东煮添加剂太多要少吃

日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“Business Journal”上发表文章称:“关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”,指出关东煮的美味是源于食品添加剂。

据郡司和夫描述,他在六七年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于:“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会因吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

超市卖的袋装关东煮,有标明成分,也是满满的添加物,拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁,也会沉到锅底,由此得知,超市和商场不会煮烂也不会下沉的关东煮,其添加物更是可观。

对此,中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从目前的文字阐述上来看,作者的逻辑并不合理。

比如,肥瘦相间的肉丸或者饺子,煮的时间长一点,都会浮起来,这和添加剂并没有必然联系,而是由食材所占的比重决定。

不过,范志红同时指出,关东煮里确实含有食品添加剂,少的在七八种,多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用,只要其在可用的范围,用量不超标,都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的,要说危害,吃一次关东煮,毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”

但是,范志红表示,从营养学角度而言,关东煮的营养价值并不高,一来添加剂调味品加得多,二来盐含量太高,不提倡消费者多吃。

关东煮煮不烂不下沉原因

日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀,是用隔板在锅子隔出多个槽,让鱼浆制品充分吸饱汤汁,就会变得美味。

关东煮添加剂太多没营养 吃多不健康

但郡司呼吁大家不要被骗了,超商关东煮好吃的秘诀不在于锅,那种美味也不是食材原本的味道,一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法,只加入食盐、砂糖、一般调味料等,吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。

老板请教同行业者后,对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

这家老店的老板不想因此让食物的品质下降,只得与超商毁约,也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份,也是满满的添加物,拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁,也会沉到锅底,由此可知,不会煮烂也不会下沉的超商关东煮,其添加物更是可观。

郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味,那是鲣鱼萃取物的味道,也就是化学调味料,为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在,也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。

关东煮汤料做法

关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材,包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面}等这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。

关东煮清汤:正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道 日本最北端のおでん屋师傅亲传。

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关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。

将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

关东煮的做法

其实在家自制关东煮也超级简单~~~只要预备好柴鱼花+特级生抽 即可,其实没有柴鱼花也都可以不放。味道出来也比较接近滴~~。

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白萝卜半根,削皮,切滚刀块,先放入汤中,小火慢炖10分钟,4提前一夜把豆皮棍和肉皮泡发。

肉皮切菱形块,豆皮棍切成小段,10分钟后一起加入锅中,小火炖40到50分钟,直到白萝卜完全入味,看不到白芯最好。

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50G左右的柴鱼花 放入半锅水中,水烧开后,加入5勺金标生抽,和少许盐,再加些白糖提鲜, 汤底就调制好啦。

加入萝卜块,加入猪皮,加入豆皮卷,火炖50分钟。

最后加入喜欢的鱼丸等,5分钟后鱼丸熟了,就可以出锅啦!按照自己喜欢 穿一串吧~~我买的是爆汁鱼丸~~一口汤超赞的!

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