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茄子的做法  教你几种茄子的做法

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本文简介:茄子的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。推荐以下两种烹调方法:  茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。  1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。  2、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。  3、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越

  茄子的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

推荐以下两种烹调方法:

  茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  2、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  3、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  5、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  6、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  7、凉拌茄条 长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

  8、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。

  这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

阿妮养生网专业人士提醒您,茄子除此之外还有别的妙用:

  1、茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。

  2、生白茄子30~60克,煮后去渣,加蜂蜜适量,每日二次分服,可治年久咳嗽。

  3、白茄根25克,木防已根15克,筋骨草15克,水煎服,可治风湿关节痛。

  4、茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭行筒子,大口罩住烧着的茄蒂,小口对着患者无名肿痛处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日3~4次,患处未成脓者即消,以成脓者很容易收敛。

  5、茄子根煎水,趁热熏洗患处,可治冻疮。

  6、生茄子切开,搽患部,可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

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