吃姜有讲究,留姜皮则凉去皮则热
本文简介:有些人吃姜时习惯把姜皮去掉,这种习惯好不好呢?这里面真有点门道。有句话这么说:“留姜皮则凉,去姜皮则热”。原来姜肉与姜皮的性味功效并不相同,姜肉性温,可发表健胃、止呕解毒;姜皮性凉,能够行水、消肿。通常做菜的时候,为了保持姜的药性平衡,发挥它的整体功效,我们不要刮掉姜皮,而在做寒凉性菜肴时需要用姜来调和寒性,这时就不要用带皮的姜了。姜在药用上是否留皮,要根据实际情况来判断。
有些人吃姜时习惯把姜皮去掉,这种习惯好不好呢?这里面真有点门道。有句话这么说:“留姜皮则凉,去姜皮则热”。原来姜肉与姜皮的性味功效并不相同,姜肉性温,可发表健胃、止呕解毒;姜皮性凉,能够行水、消肿。通常做菜的时候,为了保持姜的药性平衡,发挥它的整体功效,我们不要刮掉姜皮,而在做寒凉性菜肴时需要用姜来调和寒性,这时就不要用带皮的姜了。
姜在药用上是否留皮,要根据实际情况来判断。如果用它治疗风寒感冒,最好去皮,因为姜皮性凉且能止汗,不利于解表发汗。同样的道理,治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时,也应去掉姜皮。那什么时候用姜皮呢?姜皮“利水”,用来治水肿时就要用带皮姜,如果水肿患者体内有“热”,比如有口腔溃疡、口臭、便秘等症状时,最好只用姜皮,不用姜肉,以免热上加热,火上浇油。
姜的吃法灵活,可以做主菜,也可以做佐料,还可以用糖或盐腌制成姜糖和小菜。有个说法叫“嫩姜炒菜,老姜熬汤”,因为嫩姜辣味小,口感又脆又嫩,用来炒菜、腌制可以说是恰到好处。老姜呢,味道辛辣,熬汤、炖肉时用它为调味品再好不过。老姜的药用价值高,如预防感冒或者做药膳,就一定要用老姜。
嫩姜不能久放,最好先用保鲜膜包覆再冷藏,不宜超过两周。老姜多常温保存,过去贮藏于干沙堆里,现在可以拿报纸包好,也可放在米桶里存放。
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