广东老鼠干,老鼠干功效与作用及食疗方法
本文简介:老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成,常见的是白眉鼠和大柜鼠两个品种。中医食疗专业人士表示:广东东莞有爱吃老鼠的习惯众人皆知,历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。也有不少人疑问,老鼠干能吃吗?营掘土生活,对农作物有害。鼠肉干确实好吃,只是味道很难形容,如果类比一下,比火腿肉或牛肉干更有嚼头。老鼠干功效与作用是什么?老鼠干的食用方法是什么?中医食疗专业人士强调:鼠类是多种传染病的主要传染源,针对这一情况,有关部门及时告诫市民慎吃&ldquo
广东老鼠干,老鼠干功效与作用及食疗方法
中医食疗专业人士指出:老鼠干福建宁化县特产,旧'汀州八大干'之一。它系用捕获的山、田鼠,剥去皮毛,置糠入铁锅,将鼠架其上加盖,用炆薰成干。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。鼠肉干确实好吃,只是味道很难形容,如果类比一下,比火腿肉或牛肉干更有嚼头。
老鼠干功效与作用是什么?中医食疗专业人士介绍说:田鼠干有滋补功能,能治小孩夜尿;以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干,香酥适口,为下酒名菜。但很少用,且不安全。
老鼠干的食用方法是什么?中医专业人士解释说田鼠干的加工制作方法:
首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。
其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。
最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。
中医食疗专业人士提醒:福建宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后,特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下,再剥皮,剔除头、尾、肢端和内脏(留心肝),然后入锅,置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮,无异味而有清香,便是大功告成。
中医食疗专业人士强调:鼠类是多种传染病的主要传染源,针对这一情况,有关部门及时告诫市民慎吃“老鼠干”,所谓“老鼠有风险,吃鼠需谨慎”。