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香菜芳香开胃,中医食疗功效多

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本文简介:香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品,常用来调味,即将其洗净后切碎,撒在菜上或汤中,既美观又可增进菜、汤的香味。香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。营养价值传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。《本草纲目》说:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘

香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品,常用来调味,即将其洗净后切碎,撒在菜上或汤中,既美观又可增进菜、汤的香味。香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

营养价值

传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。《本草纲目》说:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘疹。”现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。

香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

中医食疗方

一、香菜梗炒肚丝

原料:香菜150g,熟猪肚200g,清油1000g(约耗100g),料酒25g,盐3g,味5g,米醋lOg,葱姜丝、蒜片各2g,香油10g。

制法:将熟猪肚洗净,切成长4cm的细丝,放人沸水锅里焯一下水,捞出沥水待用。将香菜择洗干净,去叶切成寸段,待用。锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后将肚丝捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。

特点:白绿相间,质地鲜嫩,清淡爽口,可补虚,适于大小肠出血、便血等。

现在香菜经常用于烹调领域。具有去腥和增进食欲的作用。香菜一般不可多食,同时不是任何人都适合食用香菜,患有狐臭、龋齿、生疮、口臭等人不宜吃香菜,否则会加重病情。

二、香菜萝卜汤。

原料:香菜50g,猪油35g,胡萝h75g,葱、姜末各3g,清汤750g,盐5g,料酒 10g,味精3g,胡椒粉少许,香油5g。

制法:香菜择洗干净,切成段备用;胡萝卜去皮,洗净后切成丝,用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上,放入猪油烧热,用葱姜末炝锅后加清汤烧沸,放入胡萝h丝和盐、料酒烧熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开,装入汤碗淋入香油即可。

三、盐水香菜

原料:香菜300g,熟火腿50g,盐5g,白糖3g,味精3g,姜汁10g,香油5g。

制法:香菜去根后择洗干净,切成长约4cm的段,放在碗里,加上盐腌10分钟,把熟火腿切成丝,放在碗里,待用。把腌好的香菜段压去盐分,加入火腿丝、味精、白糖、姜汁与香油调拌均匀,装盘即成。

特点:红绿相间,清香脆嫩,生津开胃。

四、香菜鸽蛋汤

原料:取香菜50克,鸽蛋6个,猪骨汤1000毫升。

制法:煮开猪骨汤,鸽蛋去壳,整个打汤中,鸽蛋将熟时加入洗净切碎的香菜;再煮沸,加入细盐、料酒、味精,起锅。

中医功效

小儿麻疹初起,发热口渴:香菜60克,荸荠50克,浮萍10克,芦根20克。加水1000毫升,煎至500毫升,分早晚服用,能够清热透疹止渴。

小儿麻疹疹出不畅,怕冷咳嗽:香菜、银花、西河柳各50克。加水1500毫升,煎10分钟,用其蒸气熏患儿手足部,待药液稍凉后,再用药液洗胸腹,使出微汗。

脾胃虚弱,消化不良:香菜子6克,神曲10克,藿香10克,白术12克。水煎服,每日两次。

产后缺乳:香菜30克,猪蹄2只,通草10克。加适量葱、姜、盐,小火炖至蹄烂,吃肉喝汤,有通经下乳之效。

小便不通:取香菜50克,鲜竹叶30克,白茅根30克。水煎服,每日两次。

需要注意的是,香菜不宜久煎,有口臭、狐臭、目疾的人不宜使用。

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