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蘑菇真含重金属吗,还能吃吗?

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本文简介:蘑菇营养味美,向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言,几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集,但人体却无法排出,重金属在肾小管聚集,最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊,以后,这蘑菇还能吃吗?蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况,与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品,同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂,这些都可能是重金属的来源。因此,蘑菇

蘑菇营养味美,向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言,几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集,但人体却无法排出,重金属在肾小管聚集,最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊,以后,这蘑菇还能吃吗?

蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况,与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品,同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂,这些都可能是重金属的来源。

因此,蘑菇的重金属含量是否高,和生长环境有很大的关系。一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高,而需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,更易受到土壤中重金属的污染。

和大部分普通食品相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看,在符合规定的前提下,它的重金属含量并不算突出。举例来说,蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3,鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说,蘑菇的重金属含量并不算高。

但我们之所以仍然可以吃重金属含量偏高的海鲜,就是因为,一般来说,除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属,人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子,因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇,其对人体产生的影响也比较小。

因此,蘑菇可以放心地吃,但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多,可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果,可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物,因为有的重金属,比如汞,它的亲脂性强,过多的脂肪可促进其毒作用;多喝绿茶,也有利于减轻重金属对人体的危害。

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