榨水果汁有毒?某些水果籽中含有氰化物

本文简介：多种食物含有“氰苷”苹果核里到底有什么物质？说到氰化物，很多人会联想到电视剧里的间谍、特务藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果核里的苹果籽同样含有氰苷，但这些水果的果肉是不含氰苷的。目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的

多种食物含有“氰苷”

苹果核里到底有什么物质？说到氰化物，很多人会联想到电视剧里的间谍、特务藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果核里的苹果籽同样含有氰苷，但这些水果的果肉是不含氰苷的。

目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2-4%。那则消息中说苹果核含剧毒的氢氰酸是不正确的。实际上，果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出氢氰酸。一定量的氢氰酸才可能造成人和动物中毒。

“实际上，蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克，而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽，因此中毒的情况非常罕见。”钟凯分析说，氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右（1岁婴儿大约10公斤左右），有关报道中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几个毫克，而苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少的，吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。

除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类等。所以，氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃的不多，所以人们并不是特别关注。

由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，另外氰苷在体内可以代谢清除掉。钟凯建议普通消费者，水果榨汁时应该先去核较妥。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

菠萝、芒果等五种水果宝宝要慎食

在为孩子选择果汁时，不少家长都认为越高档越稀罕的水果就更有营养价值。但实际情况却恰恰相反，芒果、荔枝、杏、菠萝和桑葚这五种较受成人欢迎的水果却容易对宝宝造成损伤。“菠萝中的“5-羟色胺”是一种含氨的神经递质，具有强烈地使血管收缩和平滑肌收缩、使血压升高的作用，其结果表现为头痛。每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。”专家表示，初次吃菠萝的宝宝最好只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次才可以适当加量。而被誉为“热带水果之王”的芒果，虽然蛋白质、糖分、维生素C、胡萝卜素含量特别高，有益于宝宝视力发育，但有哮喘、过敏史的儿童，吃了芒果极易诱发旧病。

对成人来说 有的果蔬籽很有营养价值

葡萄籽防癌延缓衰老，西瓜籽化痰健胃

江苏省中西医结合医院营养科主任陈杰告诉记者，部分果蔬籽中的确含有对人体有益的营养成分，虽然小儿肠胃较弱，无法吸收，但对于成人而言却富有营养价值。如最常见的葡萄籽和西瓜籽，葡萄籽中的白藜芦醇已被证明含有极强的抗氧化、防癌、防心血管病、抗辐射、抗炎、抑菌的作用，其中的单宁和类黄酮物质，具有抗氧化作用，能延缓衰老。而西瓜籽味甘、性平，可清肺润肠、化痰止咳，对咳嗽痰多和咯血等症状有辅助疗效。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用，因此，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜籽。

葡萄籽最好制成油，西瓜籽晒干只吃仁

“饮用鲜榨果汁时将果蔬籽一并打成汁并不是不可以，但部分果蔬籽的壳会影响口感。所以食用果蔬籽的时候还是要注意方法。”陈杰建议，备受好评的葡萄籽在食用时就不宜连着葡萄一并吃下去，而是要进行处理，如加工制成葡萄籽油，或是把葡萄籽拍碎来泡酒。西瓜籽比较恰当的食用方法则是晒干，然后食用其中的瓜子仁。“果蔬籽中都不同程度地含有一定的抗氧化物质，以及不饱和脂肪酸，对人体的确有好处，但在食用时还是要注意度的问题。”陈杰表示，成人食用果蔬籽也要注意度的问题，不能因为果蔬籽有益身体就过量食用。

中医食疗健康指导：

还有这些瓜果籽对人体有益

冬瓜籽 冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，可以把籽抠出来，晾干后炒着吃。另外，还可以连皮带籽将其打成汁喝掉。 南瓜籽 南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以放在凉菜里、米饭里或是面包上，还可以炒着吃。

石榴籽 石榴籽中的多酚类物质和类黄酮可帮助皮肤抵抗自由基伤害，有助预防皱纹过早形成，还有淡化老年斑的功效。多吃石榴籽还可保护关节，其中的营养物质有促进关节润滑液分泌的功效。石榴籽可以直接嚼着吃，牙口和肠胃功能都不太好的人可以将其榨汁喝。

猕猴桃籽 有检测显示，从猕猴桃籽提取到的猕猴桃籽油中富含黄酮类、微量元素硒及其它生物活性物质，其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上。因此，猕猴桃籽具有辅助降低血脂和软化血管等功效。猕猴桃籽由于体积很小，且裹有一层坚硬的外壳，所以直接吞咽难以将其消化，在吃猕猴桃时最好多咀嚼，将籽彻底嚼碎。