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白米饭是垃圾食品?中医教你健康吃法

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本文简介:一段时间以来,网络流传一则“白米饭是垃圾食品之王”的文章,不少健康网站还进行了转载,引起一些人的担忧。其中一些观点让人惊讶,比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王”,等等。这些说法是否靠谱?疑问一:白米饭是垃圾食品?【回应】白米饭提供人体必需的碳水化合物,另还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质“把白米

一段时间以来,网络流传一则“白米饭是垃圾食品之王”的文章,不少健康网站还进行了转载,引起一些人的担忧。其中一些观点让人惊讶,比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王”,等等。这些说法是否靠谱?

疑问一:白米饭是垃圾食品?

【回应】白米饭提供人体必需的碳水化合物,另还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质

“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了。”中医专家介绍,白米饭含有约8%蛋白质(按大米重量计算),每天吃6两(300克)大米(符合膳食指南推荐量)可以获得24克蛋白质,大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶,但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后,可以提高整体蛋白质营养价值。另外,白米饭(精制谷物)中还含有少量维生素(主要是维生素B族)、矿物质(如钾、钙等)、膳食纤维等,白糖则完全没有。

网文称,“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉,只有糖”。

“这种说法是不科学的。”中医专家表示,“根据日本科学技术厅资源调查会编制的资料得知,大米成分中大约75%为糖(淀粉),余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”

大米中含的糖是多糖,是淀粉,是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值,只是营养素含量不同而已。

网文称,“美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔(Ray Kurzweil)……在他所推出的食物金字塔中,将五谷类完全去除,代以更多的丰富的蔬菜!”

中医专家指出,主食是不同人种不同民族根据各自环境、气候条件、生产能力作出的历史选择,而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。由于人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖, 因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物, 光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量, 也无法维持人脑的各项机能。

中医专家表示,“五谷类完全去除”不是主流观点,更不是可以推广的指南。倒是有很多保健品直销企业在推这种“低碳减肥法”。

“确实有雷·库兹韦尔主张的‘修改食物金字塔’一说。”中医专家称,“雷·库兹韦尔开有一家出售保健食品的公司。作者造的声势很大,很可能是商业炒作。”

疑问二:白米饭吃成糖尿病?

【回应】糖尿病是遗传和外部环境综合作用的结果;从外因来看,大家吃得好了,运动少了

对于一些网文将糖尿病的原因归咎于白米饭的观点,专家们也并不认同。

“糖尿病发病的原因,是遗传和外部环境两个因素交织作用的结果。”中医专家介绍,糖尿病患病率,美国是11.3%,全世界平均水平是8.3%。2010年,由国家疾病控制中心、中华内分泌学会等多个组织在全国抽样9万多人进行调查发现,我国糖尿病患病率是11.6%。我国糖尿病短时间发展非常快,主要是外部因素在起作用,包括生活方式改变了,吃得好了,运动少了,等等。

多位专家表示,糖尿病是综合原因形成的,吃白米饭不会吃成糖尿病,但糖尿病人的确应注意少吃精制谷物。对于已经患糖尿病的患者来说,由于白米饭的主要成分是淀粉,淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快(糖指数高达87),不利于糖尿病患者的血糖控制,因此,糖尿病患者应该少吃白米饭(精制谷物),代之以粗粮(杂粮、杂豆、全谷)。

不甜的白馒头和白面包,也都属于血糖反应超高的食品,糖尿病人应注意摄入量。

中医专家认为,除了控制饮食,在运动方面建议选择有氧运动来降低血糖。

网文还称,中国人白米饭吃多了。“人体每天需要的碳水化合物只有50克,体力劳动者也只需要100克(二两)。可是中国人,连小孩子,都是动不动一餐就吃半斤(250克)米饭。”

这种说法是不科学的,每个人情况不同,需要的能量不同,摄入碳水化合物的量也会不一样。

每天50—100克的碳水化合物是最低需要,而不是正常生活的需要量。日常生活,特别是体力劳动或者运动,需要更多的碳水化合物,每天二三百克是大多数指南推荐的。

“不同年龄、不同生活强度需要摄入的碳水化合物数量不同。”中医专家称,老年人因为新陈代谢降低, 日常活动减少,的确可以适当减少白米饭摄取量。

疑问三:主食怎样吃更健康?

【回应】总量合理,粗细搭配,制作混合主食

对于主食应该怎么吃的问题,专家们认为,多吃杂粮是一个明智的选择。

“白大米营养价值不如杂粮饭或糙米。”中医专家表示,糙米(去掉外壳,保留内皮和靠近皮的部分)含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物,对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说,白米饭的确是“去其精华”。

中医专家表示,按营养价值来算,提供同样热量,杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外,杂粮粥的消化速度比白米粥慢,餐后血糖上升速度慢,其中所含的能量释放相对缓慢,不容易发生餐后血糖难以控制的问题。

要降低血糖反应,主食应当怎么吃呢?

中医专家建议:“总量合理(以不肥胖为准);粗细搭配;粗细参半或以粗为主。”
利用多种食材,制作混合主食。比如说,富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆,血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调,做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类,只要豆子能占一半比例,餐后血糖反应就能大幅度降低。燕麦也以低血糖反应著称,在大米饭里加部分燕麦片一起煮,也有延缓消化的作用。

米饭有哪些中医功效?应该吃多少?

米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一。一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。

功效:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能“强身好颜色”。

适用人群:一般人皆可食用。

适用量:每餐1碗,约150克。每天摄入量约300克,即6两。

烹饪技巧:

●煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松。

●滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

●加热时间过长,维生素B1损失会超过30%。如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。

●米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。

●蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。

●做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1。焖饭也有利于保存营养。

白米饭是垃圾食品?中医教你健康吃法

大米药膳食疗:

主要原料:大米约150克(普通大米亦可)。

制作方法:淘米做饭。一般均做正餐食用。

效用说明:养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。

白米饭是垃圾食品?中医教你健康吃法

大米功效与作用:

大米别名:大米,又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种

【性味】 甘;淡;平

【归经】 胃;大肠;脾经

【功能主治】 调中和胃;渗湿止泻;除烦。主脾胃虚弱;食少;泄泻反胃;噤口痢;烦渴

【用法用量】 内服:适量,煎汤;或入丸、散。

【注意】 《本草拾遗》:“和马肉食品店之发痼疾。”

【各家论述】 1.《本草纲目》:陈仓米煮汁不浑,初时气味俱尽,故冲淡可以养胃,古人多以煮汁煎药,亦取其调肠胃,利小便,去湿热之功也。《千金方》治洞注下利,炒此米研末饮服者,亦取此义。《日华子》谓其涩肠胃,寇氏谓其冷利,皆非中论。

2.《本草述》:五谷为养,而更取其陈者,谓其气味俱尽,还归于淡。淡乃五味之主,可以养胃气,且淡能渗湿,即化滞热,是又可以裕脾阴。故方书中疗滞下噤口有仓禀汤,因胃气虚而热乘之,故用参、苓,乃以羌、独、柴胡升达其胃气,并散其毒气,必入陈米养脾阴,使不为热毒所并。又吐利后大渴不止,独以陈仓米汤疗之。是二者足征其于脾胃之阴气大有裨也。止言其养胃者,殊未亲切,试思下多则亡阴,而兹味之主治,在泻利居多,犹得泛然以养胃为其功乎哉?。

3.《本草求真》:陈仓米,即米多年陈积于仓而未用者也。凡米存积未久,则性仍旧未革,煮汁则胶粘不爽,食亦壅滞不消,至于热病将愈,胃气未复,犹忌食物恋膈,热与食郁,而烦以生,必得冲淡甘平,以为调剂,则胃乃适。陈米津液既枯,气味亦变,服此正能养胃,除热去烦,是以古人载此,既有煮汁养胃之功,复有祛湿除烦之力。一切恶疮,百药不效者,用此作饭成团,火煅存性,麻油、腻粉调敷,可知冲淡和平,力虽稍逊,而功则大,未可忽也。

4.《名医别录》:主下气,除烦渴,调胃,止泄。

5.《食疗本草》:炊作干饭食之,止痢,补中益气,坚筋骨,通血脉,起阳道。又毒肿恶疮,久陈者蒸作饭,和酢封肿上。卒心痛,研取汁服之。北人炊之于瓮中,水浸令酸,食之,暖五脏六腑之气。

6.《日华子本草》:补五脏,涩肠胃。

7.《本草纲目》:调肠胃,利小便,止渴除热。

现在大家知道白米饭是垃圾食品?了吧,具体看上文介绍,另外小编陆丛枫在上文还介绍了中医教你健康吃法的相关内容,希望上文的介绍能对大家有用哦!
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