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这样吃烤肉,可避免过多致癌物

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本文简介:许多人偏爱焦烤肉的口感,但研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,经常食用的人患胰腺癌的几率会增加60%。烘烤食物时,燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫,这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等物质,而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此,食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一,因为位置隐蔽,早期的胰腺癌变在体检中难以被发现。明火烧烤时,会产生大量的致

许多人偏爱焦烤肉的口感,但研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,经常食用的人患胰腺癌的几率会增加60%。

这样吃烤肉,可避免过多致癌物

烘烤食物时,燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫,这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等物质,而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此,食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一,因为位置隐蔽,早期的胰腺癌变在体检中难以被发现。

明火烧烤时,会产生大量的致癌物——多环芳香烃,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

有肿瘤专家提醒,如果肉类只是经过小火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质,因此,在吃烤肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险,或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟,烘干肉汁,以减少可形成致癌化合物的中间物质。

研究发现,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。因此,营养学专家建议,烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

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