炖羊肉汤去味的方法:炖羊肉汤时,有人先焯水,有人直接炖,都错了!教你正确做法,香
本文简介:教你正确做法,香。风味超高级的炖羊肉,是搬到新厨房之后,我最满意的晚餐之一。但是好久没有做大菜,天气又这么冷吃炖肉刚好,也不能这样懒惰下去,炖锅放在柜子里都忘记长怎样了,还是把材料买一买吧。这是我个人有点阿Q的精神鼓励法。而当晚餐的成果令人满意时,就会很感激自己当时有的没有的理由,明天再来试另一个食谱好了。这个炖羊肉基本上是厨艺学校教的炖肉法,不过在调味料与顺序上做了一点改变,香味十足,羊肉与蔬菜软而不烂,口感很高级,肉味香浓而不腥膻。
试着试着,总会试出一条可以的路。这是我个人有点阿Q的精神鼓励法。而当晚餐的成果令人满意时,就会很感激自己当时有的没有的理由,明天再来试另一个食谱好了。然后就会越来越好。这个炖羊肉基本上是厨艺学校教的炖肉法,不过在调味料与顺序上做了一点改变,香味十足,羊肉与蔬菜软而不烂,口感很高级,肉味香浓而不腥膻。本来想做点面疙瘩什么的,可是背还很痛,没办法继续站着揉面团,改用吐司加点奶油大蒜,烤到酥酥脆脆,也很适合浓郁的酱汁。
冬蔬炖羊肉,佐蒜香奶油吐司
炖羊肉材料:
带骨羊肉块约一公斤、洋葱大颗的一颗、橄榄油很多、大蒜五六瓣、番茄糊(tomato paste)一汤匙
红酒约60 ml、牛骨高汤 约500 ml(市售高汤当然也行)、香菜一大把、胡萝卜小根的两根、西洋芹两三根
白蘑菇十五朵左右、牛番茄一颗、小芋头三四颗、马铃薯两颗(用不同的淀粉质蔬菜是因为想要多种口感,只选用其中一种都可以)
奶油三大匙(约80 g)、面粉大概半杯、月桂叶两片、黑胡椒粒一茶匙、巴西里一茶匙、盐、黑胡椒粉适量
做法:
大蒜切末、洋葱切丝、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大块,放旁边备用
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